衢州，这座历史悠久的文化名城，不仅有着丰富的文化遗产，还有着独特的美食。其中，衢州特色白皮辣椒炒肉便是当地一道极具代表性的家常菜。今天，就让我来为大家详细讲解这道菜的做法，让你在家轻松实现衢州风味的美味。
准备食材
- 白皮辣椒：500克
- 猪里脊肉：300克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
制作步骤
步骤一：准备食材
- 白皮辣椒洗净，去蒂去籽，切成条状。
- 猪里脊肉洗净，切成薄片，加入少许料酒、食盐腌制10分钟。
- 姜蒜切末备用。
步骤二：炒制肉片
- 锅中倒入适量食用油，油温升至5成热时，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。
- 锅中留少许油，放入姜末、蒜末炒香。
步骤三：炒制辣椒
- 将切好的白皮辣椒放入锅中，翻炒至辣椒表面微微发黄。
- 加入炒好的肉片，翻炒均匀。
步骤四：调味
- 加入适量生抽、老抽、食盐、白糖调味。
- 翻炒均匀，使食材充分吸收调味料。
- 加入鸡精提鲜，翻炒均匀。
步骤五：出锅装盘
- 炒至食材熟透，辣椒炒至断生。
- 出锅装盘，一道美味的衢州特色白皮辣椒炒肉就完成了。
小贴士
- 白皮辣椒炒肉的关键在于辣椒的火候掌握，辣椒不宜炒得太久，以免口感变差。
- 肉片腌制时可以加入少许淀粉，使肉片更加嫩滑。
- 调味料可以根据个人口味适量增减。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的衢州特色白皮辣椒炒肉了。快动手尝试一下吧，让美味与你相伴！