衢州白皮辣椒炒肉，一道源自浙江衢州的家常菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。这道菜简单易学，适合家庭日常烹饪，学会了这道菜，不仅能让你在家人面前大显身手，还能让家人赞不绝口。下面，就让我来为大家揭秘这道美味佳肴的制作方法。
选材与准备
原料：
- 猪里脊肉 300克
- 白皮辣椒 200克
- 青椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用淀粉 适量
准备：
- 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、白胡椒粉和少量淀粉腌制10分钟。
- 白皮辣椒去籽切成条状，青椒切丝，大蒜和生姜切末。
- 热锅冷油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入蒜末和姜末爆香，再加入白皮辣椒和青椒翻炒至断生。
炒制过程
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与辣椒和青椒一起翻炒。
- 加入适量的生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。
- 最后撒上一些白胡椒粉提香，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 肉片腌制时，可以加入一些淀粉，使肉片更加嫩滑。
- 白皮辣椒和青椒的配比可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些白皮辣椒。
- 炒肉片时，火候要大，动作要快，以免肉片炒老。
- 炒辣椒时，可以加入一些清水，使辣椒更加鲜嫩。
学会这道衢州白皮辣椒炒肉，你也能在家庭聚会中成为烹饪高手。快来试试吧，相信家人一定会对你的厨艺赞不绝口！