在中国美食的海洋中，每一道菜都有其独特的风味和故事。今天，我们要分享的是一道既简单又美味的家常菜——黄皮椒香辣红烧草鱼。这道菜融合了湖南菜系的香辣和红烧技法，口感丰富，色香味俱佳。下面，就让我带你走进这道菜的制作过程，一起感受它的魅力吧！
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 草鱼一条（约500克）
- 黄皮椒适量
- 蒜瓣几瓣
- 姜几片
- 葱一根
- 食用油适量
- 生抽、老抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 鸡精或味精适量
制作步骤
1. 准备鱼
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。然后在鱼身上撒上适量的盐，腌制10分钟。
2. 准备调料
将蒜瓣、姜片、葱段分别切成末，黄皮椒切成条状。
3. 热锅凉油
在锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鱼，两面煎至金黄色。
4. 加入调料
将煎好的鱼盛出，锅中留少许油，放入蒜末、姜末、葱段爆香，再加入黄皮椒条翻炒均匀。
5. 烹饪鱼
将煎好的鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，使鱼身均匀上色。
6. 加水炖煮
在锅中加入适量的水，水量要没过鱼身，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
7. 调味收汁
待鱼炖煮至熟透，汤汁变浓时，加入适量的盐和鸡精或味精，翻炒均匀，使鱼汁收浓。
8. 出锅装盘
将炖好的红烧草鱼盛出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
小贴士
- 草鱼在煎制时，火不宜太大，以免煎糊。
- 红烧草鱼的关键在于火候的控制，炖煮时火不宜太大，以免鱼炖得太烂。
- 黄皮椒的辣度较高，可根据个人口味适量调整。
通过以上步骤，一道美味的黄皮椒香辣红烧草鱼就完成了。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。快来试试吧，相信你一定会爱上它的！